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蒸谷米是一種營養(yǎng)強(qiáng)化米,它是通過熱水處理,使表層、胚中的一部分水溶性營養(yǎng)素向胚乳轉(zhuǎn)移,達(dá)到營養(yǎng)強(qiáng)化目的。使維生素B1和B5的含量提高了近4倍,鈣、磷及鐵的含量與同精度普通大米相比也有不同程度地提高。