蛋白質(zhì)含量關(guān)乎營養(yǎng)，能否降低菌落總數(shù)則攸關(guān)安全。事實上，牛奶在剛離開牛乳房的一瞬間，菌落總數(shù)非常低，但因為進入加工環(huán)節(jié)的時間太長，導致后期菌落數(shù)量迅速攀升。除此之外，王丁棉也認為，運輸時間長、牛奶沒有迅速經(jīng)過低溫抑制細菌繁殖、裝罐牛奶的容器消毒不徹底、奶牛散養(yǎng)戶衛(wèi)生狀況差、牛奶采集后保存條件有限等原因，也會造成菌落數(shù)量攀升、牛奶質(zhì)量一落千丈。

倘若能夠在擠奶后迅速將牛奶冷卻在4攝氏度以下，并實現(xiàn)全封閉無接觸擠奶，杜絕任何污染鮮奶的風險，自然從奶源上保證了安全健康營養(yǎng)豐富。國內(nèi)知名乳企飛鶴的設(shè)備技術(shù)水準，已然能達到這樣的程度。飛鶴牧場引進了瑞典、德國的榨乳系統(tǒng)，實現(xiàn)自動趕牛、自動榨乳、自動收集、自動制冷、自動清洗、自動隔離的全自動管理。

從瑞典進口的自動擠奶設(shè)備，實現(xiàn)了全封閉無接觸擠奶。此外，牧場采用REID（射頻識別）技術(shù)在線監(jiān)控牛群中的每一個個體，對每一頭牛的奶產(chǎn)量等數(shù)據(jù)進行收集和分析，及時發(fā)現(xiàn)奶牛生產(chǎn)和榨乳過程中存在的問題。加之飛鶴工廠臨近牧場建設(shè)，剛擠下的鮮奶通過鮮奶直通車運輸2小時即可抵達工廠，然后直接噴霧干燥生產(chǎn)成粉，沒有儲奶罐這一中間環(huán)節(jié)，減少了二次污染。這個時間已達到國際先進水平，有效避免了細菌的滋生。

無論新國標如何修訂，企業(yè)自律還是很關(guān)鍵的。依托全產(chǎn)業(yè)鏈模式，飛鶴從奶源建設(shè)到加工生產(chǎn)，再到一系列的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)對產(chǎn)品質(zhì)量的控制都發(fā)揮著巨大效用，倘若像飛鶴這樣高規(guī)格生產(chǎn)、高標準出品的乳企能夠更多一些，或許中國的乳品行業(yè)在經(jīng)歷一連串的危機之后，其品牌度與責任感能夠完全得以重新建立，百姓也能喝上更多的放心奶、營養(yǎng)奶。