除伊利、燕塘和天潤(rùn)等少數(shù)乳制品企業(yè)拿出了勉強(qiáng)盈利的成績(jī)單外，看半年報(bào)，其他乳企則整體劃一跌落到營(yíng)收及凈利雙雙下滑的窘境。市場(chǎng)分析人士認(rèn)為，乳品業(yè)已步入深度調(diào)整期和低谷期，這種態(tài)勢(shì)可能會(huì)持續(xù)三四年。

目前全國(guó)乳品加工企業(yè)657家左右，養(yǎng)殖奶牛達(dá)1400萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量在3500萬(wàn)至3800萬(wàn)噸的左右，位居世界第三。可我國(guó)人均乳品消費(fèi)只有33公斤，不足發(fā)達(dá)國(guó)家四分之一，僅為發(fā)展中國(guó)家的二分之一，世界平均水平的三分之一。一面是乳品供給富余，一面未能產(chǎn)生相應(yīng)的需求匹配，經(jīng)濟(jì)增速放緩進(jìn)一步對(duì)消費(fèi)構(gòu)成瓶頸約束，乳品市場(chǎng)銷售自然難言樂(lè)觀。

必須承認(rèn)，“三聚氰胺事件”所形成的陰影至今還縈繞著我國(guó)乳業(yè)。雖然監(jiān)管層之后提出了“最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)監(jiān)管、最嚴(yán)處罰、最嚴(yán)問(wèn)責(zé)”的“四嚴(yán)”要求，并全力推進(jìn)食品安全追溯與安全召回體系等應(yīng)急機(jī)制建設(shè)，農(nóng)業(yè)部連續(xù)七年實(shí)施大幅高于國(guó)家藥準(zhǔn)的鮮乳質(zhì)量監(jiān)測(cè)計(jì)劃，貝因美、現(xiàn)代牧業(yè)等企業(yè)的多款產(chǎn)品還在國(guó)際乳制品質(zhì)量評(píng)比中捧得大獎(jiǎng)，但所有這些還是未能打消消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量的疑慮，到境外搶購(gòu)或代購(gòu)與網(wǎng)購(gòu)“洋奶粉”成了他們不約而同的選擇。這直接帶來(lái)了乳品企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的塌方式逆轉(zhuǎn)，乳品業(yè)平均利潤(rùn)已降至5%以下。

雪上加霜的是，不光消費(fèi)者拋棄國(guó)內(nèi)乳品，國(guó)內(nèi)90%以上的乳品生產(chǎn)企業(yè)也開始棄用國(guó)產(chǎn)奶源，轉(zhuǎn)而饑不擇食地采購(gòu)進(jìn)口奶粉。僅去年我國(guó)就進(jìn)口奶粉105萬(wàn)噸，再加上其他乳制品，當(dāng)年進(jìn)口乳制品折合生鮮乳達(dá)1200萬(wàn)噸，占中國(guó)奶類總產(chǎn)量的三分之一。相應(yīng)的，國(guó)內(nèi)一線城市國(guó)外乳品業(yè)的市場(chǎng)占有率超過(guò)四分之三，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉的市場(chǎng)份額不足5%。國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)的“洋奶粉”存量超過(guò)了30萬(wàn)噸，去庫(kù)存壓力非常大，由此形成了今年以來(lái)國(guó)產(chǎn)奶源與進(jìn)口奶粉價(jià)格的斷崖式下跌。目前國(guó)內(nèi)奶源價(jià)格已降至每公斤3元以下，進(jìn)口奶粉8月到岸價(jià)折合成原料奶也只有每公斤2元。價(jià)格重壓之下，受傷最重的是奶牛養(yǎng)殖戶，“倒奶殺牛”悲劇頻頻上演。

隨著人口增長(zhǎng)和城鎮(zhèn)化水平的提升，我國(guó)乳品需求將持續(xù)擴(kuò)張，據(jù)國(guó)際農(nóng)場(chǎng)比較網(wǎng)絡(luò)預(yù)計(jì)，到2024年，我國(guó)年度乳制品需求量將增加至6100萬(wàn)噸，與新西蘭的年牛奶產(chǎn)量相當(dāng)。為了搶占未來(lái)市場(chǎng)，也出于謀求更低比較成本和更高質(zhì)量奶源的現(xiàn)實(shí)需要，也為了獲得更成熟的工藝、技術(shù)和前沿研究成果等優(yōu)勢(shì)資源，進(jìn)而提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，國(guó)內(nèi)很多大型乳品生產(chǎn)企業(yè)走上了海外投資與布局之路，如光明乳業(yè)全資收購(gòu)以色列食品企業(yè)特魯瓦，澳優(yōu)分兩次吃進(jìn)荷蘭海普諾凱乳業(yè)集團(tuán)全部股權(quán)，貝因美與愛(ài)爾蘭Kerry集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，伊利投資30億元在新西蘭新建奶牛養(yǎng)殖與加工項(xiàng)目，蒙牛在歐洲和美國(guó)尋求合作伙伴等。

但奶源基地是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，國(guó)際化發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)的基礎(chǔ)，是企業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擁有并控制較為穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)，如果僅靠進(jìn)口奶粉調(diào)制成乳制品，或?qū)⒆陨砩�產(chǎn)完全綁定在國(guó)外奶源上，乳品企業(yè)未來(lái)極有可能喪失國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的資源控制與定價(jià)權(quán)。經(jīng)過(guò)近七年的努力，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�程度已顯著提高。目前全國(guó)有1.3萬(wàn)個(gè)奶牛專業(yè)合作社，100頭以上奶牛規(guī)模達(dá)到了45%，年產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過(guò)130萬(wàn)噸。在收購(gòu)環(huán)節(jié)，機(jī)械化擠奶率達(dá)到90%，大大減少了奶源受污染的可能。當(dāng)然，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還需要進(jìn)一步提高奶業(yè)組織化程度，養(yǎng)殖企業(yè)需要通過(guò)加強(qiáng)管理、改良品種和發(fā)展高蛋白牧草等方式進(jìn)一步降低養(yǎng)殖成本，形成與國(guó)外奶源可競(jìng)爭(zhēng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。更為重要的是，還需構(gòu)建起上游養(yǎng)殖與下游加工的“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)”合作模式，推動(dòng)種植、養(yǎng)殖、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈良性運(yùn)行，進(jìn)而培植出我國(guó)質(zhì)優(yōu)品端的乳業(yè)全生態(tài)。

可以預(yù)料，隨著我國(guó)乳品市場(chǎng)開放度的提高，特別伴著中新、中澳自貿(mào)協(xié)定的簽訂，未來(lái)進(jìn)口乳品對(duì)國(guó)內(nèi)乳業(yè)沖擊會(huì)更大，監(jiān)管層面以行政手段控制進(jìn)口和保護(hù)國(guó)內(nèi)乳品的空間越來(lái)越小。為此，我們需要再甄選與再細(xì)分國(guó)內(nèi)的乳資源與品類優(yōu)勢(shì)。如今占據(jù)各國(guó)乳制品金字塔頂端的是巴氏鮮奶，巴氏鮮奶須以優(yōu)質(zhì)生鮮牛乳為原料，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時(shí)內(nèi)完成，產(chǎn)品保質(zhì)期也只有5-7天，且須全程2-6℃保鮮配送。這些特點(diǎn)注定了巴氏鮮奶是國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)的“盲點(diǎn)”。鑒于低溫生產(chǎn)與保存的巴氏鮮奶限度保留了牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)成分，容易贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，國(guó)際市場(chǎng)上液態(tài)奶中巴氏鮮奶占90%強(qiáng)，而我國(guó)只占20%，市場(chǎng)拓展空間值得期待。

為使巴氏鮮奶成為我國(guó)乳業(yè)重新健身強(qiáng)體的核心支點(diǎn)，需塑造相對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)與消費(fèi)環(huán)境，包括政策頂層設(shè)計(jì)應(yīng)將巴氏鮮奶置于優(yōu)先扶持目錄，甚至政府可對(duì)乳品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)、使用和配兌巴氏鮮奶做出明確的比例要求，并采取相應(yīng)的減免稅收或返還等激勵(lì)與舉措。與此同時(shí)，通過(guò)稅收杠桿有效抑制還原常溫奶為巴氏鮮奶騰挪出伸展與輻射之地。